在众多种类中，黑松露（Tuber melanosporum vitt.）与白松露（Tuber magnatum pico）评价最高。

黑松露在欧洲被称为‘厨房里的黑钻石’，与鱼子酱，鹅肝并列为‘世界三大珍馐’，真正指的其实是欧洲原种的松露品种(Tuber melanosporum vitt.),法语叫Truffle Noire或Truffle Du Perigord,意大利语则叫Tartufo Nero。由于在冬季成熟，所以有人称为冬季黑松露（black winter truffle）。不过真正叫winter truffle 的其实是另一品种Tuber brumale vitt。

佩里戈尔黑松露（Tuber melanosporum vitt.）跟其他黑松露品种一样，表面呈深褐到黑色，带白色幼细纹理。但它的肉体呈灰至黑色。香气非常浓郁，有人说是朱古力跟泥土气息的融合，非常独特，很难找到一个形容词代表，必须亲自体验。它的味道层次丰富复杂，跟其他黑松露品种有明显区别。而且只要一点点，便可令平凡的食材提升层次。

由于黑松露（Tuber melanosporum vitt.）名气太盛，常常被‘混’用在其他松露品种产品内，所以常常引起人们的失望，甚至质疑它的价值。其实真正的黑松露味道层次丰富，非其他松露品种可以媲美。